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    Unterwegs

    Besonders gerne schaue ich in die Töpfe und Küchen der Welt, bin privat und im Auftrag gerne unterwegs in der kulinarischen Welt – immer auf der Suche nach neuen Aromen und Geschmäckern, dem besonderen Tipp, der außergewöhnlichen Destination…

    Die neuen Balearen – unterwegs auf Mallorca und Menorca

    Das große Hähnchen-Grillen: Label Rouge im Effilee-Sommer-Supper Club

    Cooking Croatia – Rezepte-Ideen für den Grill-Sommer und ein paar Restauranttipps aus Istrien

    Ein kulinarisches Wochenende in Valencia (3): Der will nicht nur spielen – ein Abend in 15 Gängen bei Querdenker Miguel Ángel Mayor (Sucede)

    Ein kulinarisches Wochenende in Valencia (2): „Sushi ist nicht so mein Ding“ – wie der Japaner Toshi die Regionalküche Valencias neu erfindet

    Ein kulinarisches Wochende in Valencia (1): Tapas und Sterneküche – ein Abend bei Bernd Knöller im RIFF

    Chicken Yassa: Rezept für senegalesisches Huhn vom Summerjam Festival!

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    Restaurants

    Ich bin Restaurant-Tester, schreibe beruflich Kritiken für Tageszeitungen und Food-Magazine. Und ich gehe natürlich auch auch privat gerne essen, lerne spannende neue Küchen und Restaurants kennen. Diese Erfahrungen teile ich hier.

    Maßgeschneidert: Felix Schneider und Team sind mit dem Restaurant etz angekommen – ein Rundgang

    Inside Tantris – die Legende erfindet sich neu

    Wiederbesucht: The Greek – fine dining auf griechische Art

    Guide Michelin 2020: Von Köchen und Kopfbällen – was Sterneküche mit Fußball zu tun hat

    Probiert: Mittagessen im Le Moissonnier, Köln

    No Reservations – Tour de France Sud (2): Cassis – Aigaliers – Uzès

    haebel meets Helbing: 5-Gänge mit Kümmel!

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    Rezepte

    Im Jahr entwickle ich durchschnittlich um die 300 Rezepte für Magazine, Kunden, eigene Kochbücher. Die Schönsten finden sich auch hier, frei zugänglich, für alle! Viel Freude damit!

    Video mit Rezept: der geniale Ahornsirup-Würz-Allrounder

    Zucchini-Salat

    Tomate-Mozzarella „Burrata“

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    Kochschule

    Kochschule Koji – alles über den japanischen Umami-Superpilz

    Neues von der Süßkartoffel

    Kochschule: alles über Ente – Keulen, Brüste, Brühe, Sauce, Entenbraten zubereiten

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    Getränke

    Flüssiges und Überflüssiges aus der Weinwelt, den regionalen Handwerksbrauereien, den Tresen und Bars dieser Welt! Mit und ohne Alkohol, immer fröhlich!

    Lasst uns froh und munter sein! Zehn Katerkiller, die an Feiertagen wirklich helfen.

    Champagner, Pet Nat, Sekt, Cremant und… – was Profis zu Silvester trinken!

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    Interviews

    Manchmal muss man fragen, um die Welt zu verstehen.

    Foodtalker Podcast: von der grünen Küche lernen

    Hinter den Kulissen von „Höhle der Löwen“ – Interview mit Kulinarik-Entrepreneur Jörn Gutowski, der die VOX Gründer-Show gleich zweimal besuchte…

    Queraussteiger Podcast – vom Küchenjungen zum Kochbuchautor

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    Musik

    Mit Musik geht alles besser, sogar Kartoffeln schälen. Das gute, alte Küchenradio lebt, es steht halt jetzt im Netz – und spielt in der NutriCulinary-Küche am allerliebsten, Reggae, Ska und Dub, Jazz und Funk, Latin und Swing – und gerne auch kühlen Electro.

    Telmo Pires: die Stimme des neuen Fado aus Lissabon

    Valencia (4): Die Austern, der Aal, die Reisfelder und das Meer (und eine Band Names Limbotheque)

    Reeperbahn Festival – Cook ’n Dub mit dem Turtle Bay Country Club (ich koch jetzt in ‘ner Band!)

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Gelesen

(kulinarische) Literatur die schmeckt!

Gelesen (1): Abgespeist von Thilo Bode

    Erstmals zeigt der ehemaligen Greenpeace-Geschäftsführer die politischen Hintergründe der organisierten Missachtung von Verbraucherrechten auf. Bode räumt auf mit dem Märchen... zum Artikel

Bill Buford im Stern-Interview

In der aktuellen Ausgabe des Stern (Heft 15/03.04.08) findet sich ein Interview mit Bill Buford, Autor des grandiosen Buches „Hitze“.... zum Artikel

Das gibt’s in keinem Supermarkt! Ein lesenswerter Einkaufsführer vom stern

Hiddenseer Pfefferlappen, Rock Candies aus der Schweiz, Luisenhaller Tiefensalz aus Göttingen, Mozzarella aus Brandenburg, Marschland-Kraut, Salami vom Bunten Bentheimer Schwein, Soluna-Brote, Meersalzschinken, Apfelperlwein, Bratstulle und schwäbischen Kir – das gibt’s in keinem Supermarkt. In der heute erschienenen Ausgabe des stern (Heft Nr.17 /17.04) findet sich ein 33-seitiger Einkaufsführer (food+) mit... zum Artikel

Manfred Weber Lamberdière – Die Revolutionen des Ferran Adrià

Ein großartiges Buch. Selbst wer kein Freund der experimentellen Küche Adriàs ist, kommt hier voll auf seine Kosten, denn schon... zum Artikel

Gelesen: Vincent Klink "Meine Küche"

Ich verehre Vincent Klink. Wie kein anderer seiner Zunft verknüpft er das Handwerk des Kochens, mit der Kunst des Schreibens,... zum Artikel

Gelesen: Rockterrine – So schmeckt Rock´n Roll

Wie schmeckt eigentlich Rock´n Roll, hat sich der Musikfotograf, Graphiker und Webdesigner Jens Nink gefragt. Die Frauen von der Rockterrine, einem Cateringservice aus Trier, der seit 2003 überwiegend Bands und Musiker verpflegt, hatten Antworten. Samaneh Parvin Zamir, Katrin Lauter und Simone Voigt (v.l.n.r) öffneten ihre Rezept- und Tour-Tagebücher, Jens Nink... zum Artikel

Gelesen: Effilee-Das neue Foodmagazin

Vor einigen Wochen diskutierten wir hier im Blog über die Unmöglichkeit der Deutschen Foodzeitschriften-Landschaft, sowie über die Möglichkeiten einer neuen... zum Artikel

mare Kulinarik – ein siebengängiges Festmenü

Das schönste an diesen Tagen ist mir die heimische Couch, ein spannendes Buch oder eine schöne Zeitschrift, ein dampfender Pott... zum Artikel

GEOlino extra „So isst die Welt“- Heft mit Haken

Menschenskinder! Mehr als gelungen ist das GEOlino extra „So isst die Welt“, eine Art Foodmagazin für Kinder und Jugendliche. Spannend die Reportage mit TV-Köchin Sarah Wiener die mit Hamburger Schülern in der Schulkantine gekocht hat. Wie ein Foodstylist mit Farbe und Klebstoff für die Werbung trickst und wie das Essen... zum Artikel

WortMenue 2009 – Die sechste Ausgabe des literarisch-kulinarischen Festivals am Bodensee

Für mich gehört auch die Literatur zu den unverzichtbaren Grundnahrungsmitteln und in meiner alten Heimat, am Bodensee, kommt jährlich zusammen,... zum Artikel

Gelesen: „Vive La France!“ von Stéphane Reynaud

Noch ein weiteres Frankreichkochbuch, mon dieu! Irgendwann ist auch mal gut, sagt die Vernunft. Aber Halt, rufen Bauch und Herz,... zum Artikel

"Gegessen wird immer"-brand eins beleuchtet die "Überlebensindustrie"

Dies ist nicht Schlaraffenland. Dass die Lebensmittelbranche lebt, stellt brand eins Chefredakteurin Gabriele Fischer am Ende ihres Vorwortes zur aktuellen Ausgabe des Heftes fest, spricht vom Vorbildcharakter der „Überlebensindustrie“. Freilich ist auch hier das Zähneklappern lauter geworden, von Etat- und Personalkürzungen bis hin zum Preiskampf der Discounter. Gegessen wird immer.... zum Artikel

Kochbuchläden gesucht

Ich brauche mal Ihre Hilfe. Für eine umfassende Liste Deutscher Kochbuchläden suche ich engagierte Kochbuchläden, aber auch Buchhandlungen die durch... zum Artikel

Szene Hamburg Essen + Trinken jetzt am Kiosk (mit erster Buchkritik!)

Seit heute am Kiosk, die neuste Ausgabe von Szene Hamburg Essen +Trinken. Die aktuellen Restaurantkritiken für Hamburg sind wieder nach... zum Artikel

Gelesen: Kulturgeschichte der deutschen Küche von Peter Peter

Peter Peters Kulturgeschichte der deutschen Küche von 2008 liegt jetzt schon in der zweiten Auflage vor und ist bislang völlig an mir vorbei gegangen. Das mag daran liegen, dass allein das Wort Kulturgeschichte staubige Bibliotheksluft ausdünstet und wenig Kurzweil verspricht. Wer sich einmal durch Gert von Paczenskys und Anna Dünnebiers... zum Artikel
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Guten Tag. Ich bin Stevan Paul.

NutriCulinary ist mein kulinarisches Onlinemagazin - der Name verrät: hier geht es gleichermaßen um gutes Essen (nutri) wie auch um große Küche (culinary). Auf NutriCulinary finden Sie Reiseberichte, Restaurantbesprechungen und Kochbuchrezension, Porträts von Köch*innen und Produzent*innen, dazu immer wieder auch Rezepte, Geschichten und Nachrichten aus der Welt der Kulinarik. Viel Freude damit!

Aktuelle Beiträge

Aufbruchstimmung: wie sich der Bordeaux Wein neu erfindet

Maßgeschneidert: Felix Schneider und Team sind mit dem Restaurant etz angekommen – ein Rundgang

Kochschule Koji – alles über den japanischen Umami-Superpilz

Inside Tantris – die Legende erfindet sich neu

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