Willkommen in Hamburg!
Du planst eine Reise in die Hansestadt oder suchst Inspiration für heute Abend?
Dann bist Du hier richtig, denn Hamburg ist ein Paradies für Foodies, Gourmets und kulinarisch Reisende! Nach einer kurzen Einordung findest Du hier meine kategorisierte Link-Liste aller Lieblingsrestaurants in vielen Rubriken!
Hamburg hat in den vergangenen zwei Jahrzehnten eine außergewöhnliche kulinarische Entwicklung genommen. Aus einigen wenigen, klassisch orientierten Gourmetadressen ist eine vielfältige und international geprägte Fine-Dining-Szene erwachsen, die heute zu den spannendsten in Europa gehört. Junge Küchen, innovative Konzepte, die starke japanische Community und eine neue Offenheit gegenüber Techniken, Produkten und Ideen haben die Stadt kulinarisch neu definiert.
Hamburg vereint Spitzenküche und lässige Moderne, Weltoffenheit und Handwerk – und zeigt, wie vielfältig, kreativ und zugänglich Fine Dining im 21. Jahrhundert sein kann.
Hamburg war immer schon eine Stadt, in der gut und gerne gegessen wurde.
Das Fine Dining war in den 1990er Jahren geprägt von Köchen wie Heinz Wehmann (Landhaus Scherrer) und dem Österreicher Josef Viehhauser (Le Canard). Wichtige Fixpunkte waren u. a. das Haerlin im Vier Jahreszeiten, das Piment, Tafelhaus, Seven Seas/Süllberg, Louis C. Jacob – Häuser, in denen klassisch durchinszeniertes Fine Dining lief, mit hohem Serviceaufwand und teils eher konservativem Publikum.
Aufbruch ins moderne und innovative Fine Dining
In den 2010er Jahren begann jener Aufbruch, der Hamburg heute zu einer der europäischen Genussmetropol macht, mit einer jungen, innovativen Szene und vielen Michelin-Stern-Restaurants. Mit Kevin Fehlings The Table bekommt Hamburg im Sommer 2015 sein erstes 3-Sterne-Restaurant – ein geschwungener Tresen statt klassischer Tische, hochkomponierte, weltoffene Küche, sehr persönliches Storytelling. Das setzt ein Signal und es entstehen Restauramts die mit Architektur, Lage und Konzept eigene Welten bauen.
Heute spielt Hamburg in der kulinarischen Oberliga. Die Stadt hat aktuell 16 Sternerestaurants, so viele wie nie zuvor – darunter zwei 3-Sterne-Häuser, das gibt es so nur noch in München. Die Spitze teilen sich The Table (Kevin Fehling), seit Jahren stabil bei drei Sternen, und das Haerlin, das Christoph Rüffer von einem auf drei Sterne gebracht hat. Dazu kommen mehrere 2-Sterne-Restaurants (z. B. 100/200 und Lakeside) und eine ganze Reihe 1-Stern-Adressen quer durch die Stadt. Aber das ist längst nicht alles…
Hamburgs Reichtum: die „Restaurants der zweiten Reihe“
Parallel wachsen „casual fine dining“-Konzepte, die ich persönlich als besonderen Reichtum empfinde: Die „Restaurants aus der zweiten Reihe“ – ohne Stern, aber mit jungen, hochambitionierten Küchen, in lässigem Setting, weniger Chichi, von innovativ bis heimatverbunden, auf höchstem Niveau und geprägt von einer herzlichen, unprätentiösen Gastfreundschaft, die du in Hamburg oft findest. Der Ton ist deutlich lockerer geworden: weniger Dresscode, mehr Interaktion bei Tisch oder amKüchentresen.
Auch Hamburgs Barszene ist so spannend und vielfältig wie nie! Parallel dazu erleben wir im Moment eine Renaissance und Neuentwicklung bei den Weinbars, mit jungen und innovativen Foodangeboten, vielen Naturals und lockerer Stimmung.
Themen wie Produktherkunft, Nose-to-Tail/Leaf-to-Root, eigene Gärten, Fermentation, alternative Proteinquellen sind in der Spitzengastronomie angekommen. Parallel boomt die alkoholfreie Begleitung, Ferment-Säfte, Tee-Pairings – equal drinking – jeder nach seiner Façon und ohne Diskussion.
Willkommen im kulinarischen Hamburg!
Hamburg kulinarisch - die NutriCulinary Bestenliste!
Die besten Restaurants und Bars, meine Lieblingsadressen. Persönlich für Euch kuratiert und regelmäßig aktualisiert – zum Durcklicken und Appetit holen!
(Die Reihenfolge der Genannten in den jeweiligen Kategorien stellt ausdrücklich kein Ranking dar)
Nordisch / Progressiv
Lässig und entspannt
Szenig, lässig, jung
Fisch
Frankreich
Italien
Griechenland
Japan
Vietnam
Thailand
Korea
China
Türkei
Mexiko und Lateinamerika
Polen
Litauen
Vegetarisch
Sterneküche
Bars
Weinbars
Schlafen
Schanzenviertel und Drumrum:
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Anderswo zentral und auch nice:
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