Die Frage, ob zuerst das Ei da war oder vielleicht doch das Huhn, wird bei dieser vietnamesischen Sandwichvariation auf später verschoben, erst mal schmecken lassen!

Zubereitung

1. Hähnchenfleisch schnetzeln und mit 1 Esslöffel Öl und Natron mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Von der Gurke jede zweite Bahn abschälen, in Scheiben schneiden und mit Reisessig, Zucker und Salz mischen. Beiseitestellen.

2. Die Eier mit Fischsauce und süßer Sojasauce in einer Schüssel so verrühren, dass die gelben und weißen Schlieren noch gut erkennbar sind. Den Ofen auf 80 Grad heizen, die Baguettebrötchen darin wärmen.

3. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen, stark erhitzen, das Fleisch hineingeben und in 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit Sojasauce ablöschen, durchschwenken und auf einem Teller im Ofen warm stellen.

4. Die Pfanne heiß ausspülen, erneut aufsetzten und mit etwas Öl ausstreichen. Die Ei-Masse hineingeben und stocken lassen, dann zusammenschieben und einmal wenden. Das Ei in zwei Stücke teilen.

5. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, längs halbieren, die Unterseiten mit Pâté bestreichen, mit Salat und abgetropften Gurkenscheiben belegen. Minze, Koriander und Petersilie grob zupfen. Je eine Hälfte vom Ei und etwas vom gebratenen Fleisch auf die Sandwiches verteilen, mit Chilisauce beträufeln, mit den Kräutern bestreuen. Deckel aufsetzen und servieren.