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    Unterwegs

    Besonders gerne schaue ich in die Töpfe und Küchen der Welt, bin privat und im Auftrag gerne unterwegs in der kulinarischen Welt – immer auf der Suche nach neuen Aromen und Geschmäckern, dem besonderen Tipp, der außergewöhnlichen Destination…

    Das große Hähnchen-Grillen: Label Rouge im Effilee-Sommer-Supper Club

    Cooking Croatia – Rezepte-Ideen für den Grill-Sommer und ein paar Restauranttipps aus Istrien

    Ein kulinarisches Wochenende in Valencia (3): Der will nicht nur spielen – ein Abend in 15 Gängen bei Querdenker Miguel Ángel Mayor (Sucede)

    Ein kulinarisches Wochenende in Valencia (2): „Sushi ist nicht so mein Ding“ – wie der Japaner Toshi die Regionalküche Valencias neu erfindet

    Ein kulinarisches Wochende in Valencia (1): Tapas und Sterneküche – ein Abend bei Bernd Knöller im RIFF

    Chicken Yassa: Rezept für senegalesisches Huhn vom Summerjam Festival!

    Besucht: das Feinheimisch Symposium 2019

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    Restaurants

    Ich bin Restaurant-Tester, schreibe beruflich Kritiken für Tageszeitungen und Food-Magazine. Und ich gehe natürlich auch auch privat gerne essen, lerne spannende neue Küchen und Restaurants kennen. Diese Erfahrungen teile ich hier.

    Wiederbesucht: The Greek – fine dining auf griechische Art

    Guide Michelin 2020: Von Köchen und Kopfbällen – was Sterneküche mit Fußball zu tun hat

    Probiert: Mittagessen im Le Moissonnier, Köln

    No Reservations – Tour de France Sud (2): Cassis – Aigaliers – Uzès

    haebel meets Helbing: 5-Gänge mit Kümmel!

    Revisited: zu Gast bei Anton Schmaus im Storstad, Regensburg

    Ein kulinarisches Wochenende in Maastricht – Jahrestagung des Food Editors Club 2019

  • Rezepte
    Rezepte

    Im Jahr entwickle ich durchschnittlich um die 300 Rezepte für Magazine, Kunden, eigene Kochbücher. Die Schönsten finden sich auch hier, frei zugänglich, für alle! Viel Freude damit!

    Video mit Rezept: der geniale Ahornsirup-Würz-Allrounder

    Zucchini-Salat

    Tomate-Mozzarella “Burrata”

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    Getränke

    Flüssiges und Überflüssiges aus der Weinwelt, den regionalen Handwerksbrauereien, den Tresen und Bars dieser Welt! Mit und ohne Alkohol, immer fröhlich!

    Lasst uns froh und munter sein! Zehn Katerkiller, die an Feiertagen wirklich helfen.

    Champagner, Pet Nat, Sekt, Cremant und… – was Profis zu Silvester trinken!

    haebel meets Helbing: 5-Gänge mit Kümmel!

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    Interviews

    Manchmal muss man fragen, um die Welt zu verstehen.

    Hinter den Kulissen von “Höhle der Löwen” – Interview mit Kulinarik-Entrepreneur Jörn Gutowski, der die VOX Gründer-Show gleich zweimal besuchte…

    Queraussteiger Podcast – vom Küchenjungen zum Kochbuchautor

    kochen. das Interview!

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    Mit Musik geht alles besser, sogar Kartoffeln schälen. Das gute, alte Küchenradio lebt, es steht halt jetzt im Netz – und spielt in der NutriCulinary-Küche am allerliebsten, Reggae, Ska und Dub, Jazz und Funk, Latin und Swing – und gerne auch kühlen Electro.

    Telmo Pires: die Stimme des neuen Fado aus Lissabon

    Valencia (4): Die Austern, der Aal, die Reisfelder und das Meer (und eine Band Names Limbotheque)

    Reeperbahn Festival – Cook ‘n Dub mit dem Turtle Bay Country Club (ich koch jetzt in ‘ner Band!)

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Effilee

Das große Hähnchen-Grillen: Label Rouge im Effilee-Sommer-Supper Club

Label Rouge und das Effilee-Magazin luden zur großen Hähnchen-Grill-Sause - ein Abend an der Elbe in fünf Grilltellern zum Artikel

Jetzt am Kiosk: die Weihnachtshefte – von Essen & Trinken bis Jamie Oliver

Lautstark rauscht der kulinarische Blätterwald, die Weihnachtsoffensive hat begonne und das ist prima. Jetzt ist (hoffentlich bald mal) Zeit für... zum Artikel

Bergproviant – neue kulinarische Kolumne im Bergwelten-Magazin

Meine Kolumen sind mir eine Herzensangelegenheit, seit sieben Jahren schreibe ich als Kolumnist für das Mixology – Magazine of Bar... zum Artikel

Jetzt am Kiosk: Effilee-das Weihnachtsheft

Ich sehe wie sie mit den Augen rollern! Die Weihnachtsoffensive am Kiosk ist längst gestartet und jetzt liegt mit der... zum Artikel

Paulsen kocht: (für Euch?) auf dem Melt! Festival 2011

Foto: Festivalhopper.de Für das Foodmagazin Effilee erbringe ich übernächstes Wochenende auf dem Melt!-Festival 2011 den Beweis, dass ein mehrtägiges Open-Air... zum Artikel

Deutschstunde: Frankfurter Grüne Sauce

Foto: Effilee, Andrea Thode Gestern erhielt ich eine Einladung zum “Anspargeln am Wochenende” und beschloss sofort das schöne Wort “Anspargeln”... zum Artikel

Rückblick: das internationale Food Photo Festival 2015 in Vejle, Dänemark

Vergangenes Wochenende war ich auf dem Food Photo Festival im dänischen Städtchen Vejle zu Gast und verbrachte dort drei hochinteressante... zum Artikel

Alles über Fisch – “Fischmann Micha” Wickert im Gespräch mit dem Effilee-Magazin

(Fotos: Daniela Haug (2), Effilee Magazin (1)) Die Streetfood-Szene kennt Michael Wickert als Fischmann Micha, der in der Markthalle Neun... zum Artikel

Herr Paulsens Deutschstunde – Start einer Serie über Deutsche Küchenklassiker in der Zeitschrift Effilee

Die erste Ausgabe der Zeitschrift Effilee, dem neuen Magazin „für Essen und Leben“ aus Hamburg, besprach ich hier auf NutriCulinary... zum Artikel

Die essen & trinken Redaktion bloggt

Während Deutschlands jüngstes Food- und Geniessermagazin Effilee aus dem Onlineleben heraus seinen Weg aufs Papier fand, geht die Redaktion der... zum Artikel

Jetzt am Kiosk: essen & trinken / Effilee

essen & trinken Nr.3/2011 Das ist sie: die erste Ausgabe von essen & trinken, komplett unter der Ägide des neuen... zum Artikel

Am Kiosk: Effilee 11 – Sommer jetzt!

„War der Herd kaputt?“, fragte die Liebste lachend und schlüpfte fröstelnd in eine Strickjacke, während sie in der neuen Effilee... zum Artikel

Jetzt am Kiosk und online als Vorschau: Effilee Magazin N°.5

Seit heute am Kiosk: die neue Ausgabe von Effilee-Magazin für Essen und Leben. Und auch diesmal gib es wieder eine... zum Artikel

Die 50 besten Restaurants der Welt – vom Sinn und Unsinn einer Liste, die es eigentlich nicht geben kann

So sehen Sieger aus! Meisterkoch Massimo Bottura ist seit Montag Chef des angeblich besten Restaurants der Welt! (Foto: Copyright the... zum Artikel

Jetzt am Kiosk: Effilee #7-neu: auch alle aktuellen Rezepte online aufrufbar

Ja gut, ich arbeite als freier Mitarbeiter für Effilee, erlaube mir aber trotzdem eine eigenen Meinung und die ist: die... zum Artikel
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Guten Tag. Ich bin Stevan Paul.

NutriCulinary ist mein kulinarisches Onlinemagazin - der Name verrät: hier geht es gleichermaßen um gutes Essen (nutri) wie auch um große Küche (culinary). Auf NutriCulinary finden Sie Reiseberichte, Restaurantbesprechungen und Kochbuchrezension, Porträts von Köch*innen und Produzent*innen, dazu immer wieder auch Rezepte, Geschichten und Nachrichten aus der Welt der Kulinarik. Viel Freude damit!

Aktuelle Beiträge

Kochschule: alles über Ente – Keulen, Brüste, Brühe, Sauce, Entenbraten zubereiten

Video mit Rezept: der geniale Ahornsirup-Würz-Allrounder

“Kochen” mit Imperial Caviar – 10 gute Ideen zum Jahreswechsel

Welcher Wein zur Weihnachtsgans… was Profis empfehlen!

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